Tout savoir sur la bière sans alcool

La bière sans alcool connaît un véritable engouement ces dernières années. Que ce soit pour conduire, pour faire du sport, pour réduire sa consommation d’alcool, pour participer au dry january ou simplement pour découvrir de nouveaux goûts, cette boisson alternative séduit de plus en plus.

Chez 3 Brasseurs, nous proposons 3 bières sans alcool que l’on retrouve : 

– en restaurant pour consommer à table mais aussi à emporter grâce à notre cave à bière,
– dans nos coffrets en vente dans nos restaurants pour offrir à vos proches,
– également dans notre calendrier de l’avent au moment de Noël !

 

 

Mais au final, qu’est ce qu’une “bière sans alcool” ? Quels sont ses bienfaits, ses inconvénients, sa teneur en calories et en sucres ? Et y’a t’il des effets secondaires ? Nos experts en bière vous disent tout.

La bière sans alcool : qu’est-ce que c’est ?

Comme son nom l’indique, c’est une boisson fermentée de céréales qui contient 0% alcool ou très peu. Et oui ! En France, une bière qui se dit « sans alcool » peut légalement contenir jusqu’à 1,2 % d’alcool par volume (vol.)
Cela explique la différence entre les dénominations « sans alcool » et «0,0 % ». Ainsi, bien que l’éthanol soit très réduit, il peut parfois ne pas être complètement absent dans toutes les versions.

La bière et notamment celle sans alcool possède des racines bien ancrées dans l’histoire, remontant à plusieurs siècles. Souvent, ces boissons étaient élaborées pour répondre à des contraintes religieuses, culturelles spécifiques. Les premiers exemples de bières sans alcool ont vu le jour dans des pays comme l’Allemagne, où l’on cherchait des solutions pour les consommateurs désireux d’une boisson désaltérante sans effets enivrants. Progressivement, la bière a su s’adapter et s’intégrer aux traditions locales dans le monde entier.

Aujourd’hui, la bière sans alcool refait surface pour répondre à des attentes : maintenir le goût et le plaisir de la bière, tout en évitant les effets de l’alcool et ses effets indésirables. Aujourd’hui, de nombreuses brasseries et marques investissent pour se créer une sélection de boissons sans alcool.

Existe t’il des bières vraiment sans alcool ?

Oui, il existe des bières avec 0% d’alcool ! Bien qu’en France,  la réglementation autorise une bière à porter la mention “sans alcool” tant qu’elle contient moins de 1,2 % d’alcool par volume.

Certaines bouteilles affichent la mention “0,0 %” : cela signifie qu’elles ont été désalcoolisées complètement. Leur taux d’alcool est si faible qu’il est indétectable par les outils de mesure classiques.

Comment est faite la bière sans alcool ?

Les brasseurs disposent de plusieurs techniques & processus pour faire de la bière sans alcool, chacune avec ses avantages et ses limites. Le but est de préserver au maximum la qualité de la boisson : les arômes et la texture d’une bière classique, tout en éliminant ou limitant la formation d’alcool.

On note trois méthodes :

1. L’arrêt prématuré de la fermentation lors du brassage

La méthode la plus simple (et la plus ancienne) est l’arrêt prématuré de la fermentation. Le principe est simple : la fermentation alcoolique (celle où les levures transforment le sucre du malt en alcool et en gaz carbonique) est interrompue volontairement par le brasseur avant qu’elle n’arrive à son terme. En bloquant cette réaction, on empêche la production d’alcool en grande quantité et on obtient une bière très faiblement alcoolisée, souvent en dessous du taux 0,5% d’alcool.

2. La désalcoolisation

En deuxième méthode, on a aussi la désalcoolisation. Dans ce cas, le brasseur produit une bière classique avec de l’alcool, ce qu’on appelle une fermentation complète. Puis ensuite, l’alcool est retiré “après coup ».
Pour séparer l’alcool de l’eau, il existe différentes techniques : 

• • Le chauffage sous vide : Pour retirer l’alcool d’une bière, la méthode la plus simple consiste à le faire s’évaporer. En théorie, l’éthanol s’évapore à environ 78-80 °C.  Mais à cette température, la bière “cuit” : les arômes du malt et du houblon s’altèrent, le goût devient plat, et la mousse disparaît. Pour éviter cela, les brasseurs utilisent le chauffage sous vide. En plaçant la bière dans un environnement à pression réduite, les liquides s’évaporent à une température beaucoup plus basse. Résultat : l’alcool s’évapore dès 35 à 40 °C, sans abîmer les saveurs ni la structure de la bière. C’est une technique douce, qui permet de conserver un maximum d’arômes tout en éliminant efficacement l’alcool.

• • La désalcoolisation : Cette méthode fonctionne sur le même principe que le chauffage sous vide, mais avec un contrôle encore plus précis de la température. La bière est chauffée très doucement dans une colonne de distillation équipée de capteurs, afin de séparer l’alcool sans altérer la qualité et les saveurs de la boisson. L’alcool, qui s’évapore plus rapidement que l’eau, est ainsi extrait en premier. Les arômes du malt et du houblon, plus lourds, restent dans la bière. Certains systèmes permettent même de récupérer et de réinjecter une partie des arômes volatiles perdus, pour conserver un goût aussi fidèle que possible à celui d’une bière classique.

3. La filtration

La troisième et dernière méthode est la filtration à membrane (osmose inverse). C’est une technique de filtration très fine qui permet de séparer l’alcool sans chauffer la bière. Elle consiste à faire passer la bière sous pression à travers des membranes semi-perméables : ces membranes laissent traverser uniquement les plus petites molécules, comme l’eau et l’alcool, mais retiennent les molécules plus grosses responsables des arômes, de la couleur et de la texture. Une fois l’alcool isolé, l’eau est ensuite réintégrée à la bière concentrée pour retrouver son volume initial.

Chaque méthode peut avoir des influences sur le goût, la texture et la qualité de la bière pendant le brassage. Les brasseurs doivent trouver un équilibre pour que la bière sans alcool conserve cette sensation typique de “bulle”, d’amertume et de houblon.

Combien de calories contient une bière sans alcool ?

Une bière sans alcool contient en moyenne deux fois moins de calories qu’une bière classique !

La raison est simple : la majorité des calories d’une bière provient de l’alcool lui-même. L’éthanol apporte environ 7 kilocalories par gramme, soit presque autant que les graisses ! En supprimant ou en réduisant fortement l’alcool, on diminue donc naturellement la valeur énergétique de la boisson.

A titre de comparaison, une bière blonde “classique” contient environ 40 à 45 calories pour 100 ml alors qu’une bière sans alcool oscille entre 12 à 30 calories.

Attention, certaines bières “0.0 %” conservent un peu de malt sucré pour compenser la perte d’alcool et garder du corps en bouche. Elles peuvent ainsi parfois contenir quasiment autant de sucres qu’une bière classique… Ce n’est pas tout le temps la meilleure alternative pour un apéritif plus light !

Ainsi, si vous surveillez votre apport calorique ou que vous souhaitez une alternative “plus légère”, la bière sans alcool apparaît comme une option intéressante.

Combien de morceaux de sucre dans une bière sans alcool ?

La quantité de sucre dans une bière sans alcool dépend beaucoup de la marque et du style. Certaines sont très légères, d’autres un peu plus sucrées, notamment les bières fruitées ou blanches.

Prenons un exemple concret : une bière “0,0 %” contient en moyenne 1,3 gramme de sucre pour 100 ml. Sur une canette de 33 cl (330 ml), cela représente environ 4,3 grammes de sucre au total. Si l’on sait qu’un morceau de sucre standard équivaut à 6 grammes, cela fait moins d’un morceau de sucre par canette. 

C’est donc bien moins sucré qu’un soda, qui contient souvent 6 à 7 morceaux de sucre pour 33 cl. En revanche, certaines bières sans alcool aromatisées (citron, pêche, fruits rouges…) peuvent contenir plus de sucres ajoutés pour compenser l’absence d’alcool et apporter du goût.

Une bière sans alcool “nature” contient très peu de sucre, surtout comparée à d’autres boissons sucrées comme les sodas qui sont actuellement sur le marché.
Mais mieux vaut toujours vérifier l’étiquette nutritionnelle, surtout si on fait attention à sa ligne !

Est-ce que la bière sans alcool fait grossir ?

La question revient souvent : “Si on boit de la bière sans alcool, est-ce qu’on risque de prendre du poids ?”   Il  est certain qu’une bière sans alcool aura tendance à moins vous faire grossir qu’une bière classique. Mais… tout dépend de ce que l’on boit, combien on boit et avec quoi on le boit !

Puisque l’alcool est absent, les calories apportées sont plus faibles que pour une bière “classique”. Sur ce point là, les produits sans alcool l’emportent pour ceux et celles qui veulent prendre soin de leur ligne, atteindre le summer body (ou le winter body) ou simplement prendre soin de santé.

Toutefois, si la consommation de bière sans alcool est importante, ou si elle est accompagnée d’aliments très caloriques, comme un bon welsh ou un burger savoyard de caractère, l’effet plus léger de la bière ne sert pas à grand-chose…

Bière sans alcool : danger ou boisson saine ?

Il est vrai qu’un verre de bière sans alcool présente de nombreux avantages notamment pour la santé, on évite déjà les effets indésirables de l’alcool et son effet gueule de bois !

Mais… bien que l’alcool soit très réduit, elle peut contenir jusqu’à 1,2% vol. en France, ce qui peut poser problème pour les femmes enceintes, les jeunes ou les personnes sous traitement.
Ainsi, prudence pour les femmes qui allaitent ou souhaitent allaiter, veuillez en amont vérifier les étiquettes de vos boissons houblonnées.

Les versions qui ne sont pas “0,0%” peuvent porter à confusion chez ceux qui veulent éviter l’alcool à tout prix.

Toutefois, pour les personnes en bonne santé, cette boisson peut être un bon compromis : moins d’alcool, moins de calories, moins de conséquences sociales/physiques à court terme.

Les bières sans alcool chez 3 Brasseurs : Une p’tite mousse ?

Amateurs de brasseries, vous cherchez des bières fraîches sans alcool à consommer sans modération ?
On vous partage ici nos trois breuvages sans alcool disponibles en restaurant & disponibles à emporter grâce au format canettes et même en coffret pour partager à vos proches !
3 styles différents pour tous les plaisirs :

• • La Blonde Pale Ale Mystique : Médaille d’argent au Concours International de Lyon en 2025, cette bière est appréciée pour ses notes fruitées d agrumes & sa légère amertume.

• • Notre IPA Odyssée : Gagnante de la médaille d’argent des World Beer Awards en 2025 & de la médaille d’argent du concours international de Lyon en 2025 ! Les parfums de citron et de fruits tropicaux de notre IPA vous font voyager !

• • Notre Sous-Bois : Cette Sour à la framboise séduit tous les amateurs de bières fruitées. Vrai succès dans nos brasseries, elles fait partie des dégustations favorites de nos clients.

Vous pouvez aussi les retrouver au sein de notre calendrier de l’avent de Noël et dans certaines coffrets et sélections dans notre cave à bière disponibles dans nos brasseries.