La salade de chèvre
Née dans les campagnes françaises, la salade de chèvre chaud trouve ses racines dans une tradition simple et rustique : faire fondre un fromage de chèvre fermier sur une tranche de pain grillé.
Association proposée :
La session ou la mystique
Ingrédients
chèvre
- salade
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Le réconfort du berger : les origines de la salade de chèvre.
Dans les régions comme le Poitou, le Centre-Val de Loire ou le Sud-Ouest, où l’on produit du crottin et autres trésors caprins, ce mélange chaud-froid faisait office de repas équilibré, nourrissant et surtout accessible.
C’est dans les années 1970-1980 que cette préparation de nos campagnes s’invite à la carte des bistrots et brasseries. Le plat se modernise alors : les toasts sont dorés au four, le chèvre devient fondant, on y ajoute de la salade qui est relevée d’une vinaigrette maison, et l’on y ajoute parfois des noix, du miel ou même du magret fumé.
À la fois simple et chaleureux, la salade de chèvre chaud s’impose rapidement comme un incontournable de la cuisine française, apprécié pour son contraste de textures et son ancrage dans le terroir.
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