LA tonka road

Voyage jusqu’en Amérique du Sud

La fève tonka est la graine séchée du fruit du teck brésilien, un arbre originaire des Caraïbes d’Amérique du Sud. Traditionnellement utilisée en parfumerie pour apporter chaleur et rondeur aux compositions (on la retrouve dans des créations de Guerlain ou Dior), la fève tonka est aujourd’hui aussi plébiscitée en pâtisserie gastronomique : râpée en petite quantité, elle sublime crèmes, ganaches, glaces ou biscuits.

Plus récemment, elle s’invite dans le monde brassicole : certaines brasseries artisanales intègrent la fève tonka dans des bières brunes, stouts ou porters, où ses arômes évoquant l’amande, la vanille et le caramel renforcent le côté gourmand et complexe de ces styles.

Nos brasseurs ont choisi d’incorporer la fève tonka à cette Berliner Weisse, un style de bière traditionnellement acidulé et rafraîchissant, pour lui apporter une dimension nouvelle, plus chaleureuse et gourmande. Grâce à ses notes naturelles d’amande, de vanille, de caramel, de foin coupé et d’épices douces, la fève tonka adoucit l’acidité typique de ce style, en apportant rondeur, complexité aromatique et élégance à l’ensemble, qui enrobe et propulse ceux de la poire ajoutée à la recette.

Ce mariage original entre fraîcheur fruitée et richesse épicée donne naissance à une bière équilibrée, subtilement sucrée, avec une finale douce et parfumée, qui invite à la dégustation.