Le Jarret de Porc

Rustique et généreux, le jarret de porc est devenu un incontournable des grandes tablées. Longuement mijoté pour obtenir une chair fondante et servi avec sa peau croustillante, il incarne à lui seul la cuisine de partage, authentique et gourmande.

Association proposée :
L'IPA ou la Griffes

Ingrédients

Un jarret de porc fondant revenu dans la bière ambrée aux notes caramélisées
De la moutarde de Dijon au caractère affirmé

Green score

Le Greenscore mesure l’impact écologique de votre repas. Plus il se rapproche de A, plus votre choix est respectueux de la planète.

Anecdote

Le Jarret de porc, star de la convivialité

Le jarret de porc, aussi appelé jambonneau lorsqu’il est cuit, est un morceau rustique issu de la partie inférieure de la jambe du cochon. Longtemps considéré comme un morceau modeste, il est aujourd’hui devenu une pièce emblématique de la cuisine conviviale dans de nombreuses régions notamment dans le Nord de la France.

Dès l’Antiquité, on cuisinait des morceaux entiers de porc bouillis ou rôtis. Mais c’est surtout au Moyen Âge et dans les campagnes européennes que le jarret s’impose comme un plat familial : il mijote longuement dans les marmites, avec des légumes, de la bière ou du vin, selon les traditions locales. On le retrouve en Allemagne (Eisbein), en Alsace (jarret à la bière), en Autriche, ou encore dans les pays de l’Est, souvent accompagné de choucroute ou de pommes de terre.

Sa préparation lente et généreuse permet d’obtenir une viande fondante, souvent servie avec sa peau croustillante et ses os bien visibles — une signature visuelle autant qu’un gage de gourmandise que nos cuistos maitrisent complétement.