la carbonade flamande
Un plat emblématique du Nord, généreux, gourmand et cuisiné à la bière ! Un plat plein d’histoire et de tradition.
Association proposée :
L'Ambrée ou la mémory
Ingrédients
De la bière ambrée, l’ingrédient maître pour mijoter tout en caractère- Du bœuf mijoté longuement, fondant à la fourchette
- Du laurier, parce qu’on ne plaisante pas avec l’aromatique
- Des oignons épluchés, qui fondent avec amour
- Du pain d’épices
- Un soupçon de vergeoise brune , la touche sucrée du Ch’Nord
- Et pour finir un brin de thym
Green score
Le Greenscore mesure l’impact écologique de votre repas. Plus il se rapproche de A, plus votre choix est respectueux de la planète.
anecdote
La Carbonade Flamande : un plat typique du Nord !
Plat emblématique du Nord de la France et de la Belgique, la carbonade flamande est une véritable ode à la cuisine conviviale et généreuse. Son origine remonte au Moyen Âge, dans les Flandres, où les familles modestes utilisaient les morceaux de bœuf les moins nobles pour les faire mijoter lentement… dans de la bière, bien sûr ! Son nom vient du mot « charbon » puisque le plat devait mijoté longuement sur des braises de charbon.
Envie de la refaire chez vous ?
La recette de la carbonade flamande
Envie de réaliser un stoofvlees de notre belle région ? Nous vous proposons dans cet article, la recette de la carbonnade flamande pour 5 personnes.
Les ingrédients de la carbonade :
- 1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, hampe ou gîte) coupé en gros morceaux
- 300 g de lard fumé entier (pas de lardons sous vide)
- 3 oignons émincés
- 2 gousses d’ail
- 75 cl de bière brune que vous pouvez notamment acheter en restaurant
- 6 tranches de pain d’épices
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte
- 2 cuillères à soupe de cassonade brune (ou de la vergeoise)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 bouquet garni (2 feuilles de laurier & 1 branche de thym)
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de farine
- Sel, poivre
- Un soupçon d’huile
Testez vos connaissances
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LA PRéPARATION DE LA CARBONADE FLAMANDE
Coupez le bœuf en cubes d’environ 50 g et tranchez finement le lard fumé.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre avec un filet d’huile, puis faites revenir la viande et le lard jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Mettez votre viande de côté.Préchauffez votre four à 160°C.
Épluchez et ciselez les oignons, puis faites-les revenir dans la cocotte avec le jus de viande. Incisez les gousses d’ail et ajoutez-les aux oignons, faites revenir à feu doux.Saupoudrez les oignons et l’ail de cassonade, puis faites cuire à feu vif jusqu’à l’obtention d’un mélange caramel.
Ajoutez ensuite le vinaigre, remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez de farine et versez la bière. Mélangez soigneusement pour bien enrober la viande.Ajoutez le sel et le poivre (et ajoutez éventuellement des épices selon vos goûts).
Tartinez les tranches de pain d’épices de moutarde, découpez-les et ajoutez-les dans la cocotte avec le bouquet garni.Couvrez et enfournez pour 2h30, en remuant régulièrement pendant la cuisson.
Vous pouvez servir la carbonade flamande avec en accompagnement : des frites qui sont parfaites pour savourer la sauce, des rondelles de pommes de terre vapeur, et même de la purée.
Il existe également des recettes avec des variantes, comme la préparation avec des légumes (carottes, endives) ou une version plus sucrée, en ajoutant un peu de sirop de Liège pour compléter la cassonade.
En quelques mots, cette carbonade flamande incarne à merveille les saveurs généreuses et réconfortantes que l’on aime retrouver selon la saison dans notre belle région. Grâce à une viande soigneusement sélectionnée et longuement mijotée, chaque bouchée révèle un équilibre subtil entre douceur, caractère et authenticité.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou simplement curieux de redécouvrir un grand classique, cette recette est une invitation à ralentir, à cuisiner avec plaisir et à partager un moment convivial autour d’une recette sincère et généreuse. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier, à vous lancer dans la préparation de votre carbonade flamande, et à savourer !
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