l'os à moëlle

De mets ancestral à incontournable des bistrots modernes, l’os à moelle séduit toujours par son goût unique et sa générosité. Servi grillé au four, relevé d’une touche de fleur de sel, il offre une expérience à la fois simple, conviviale et raffinée.

Association proposée :
La BLONDE ou la mystique

Ingrédients

Un os à moëlle
🌱 Du thym

Green score

Le Greenscore mesure l’impact écologique de votre repas. Plus il se rapproche de A, plus votre choix est respectueux de la planète.

Anecdote

L’os à moelle, de la préhistoire aux brasseries

Longtemps considéré comme un plat du peuple, l’os à moelle est en réalité un mets ancien qui traverse les âge et les classes sociales.

Déjà à la Préhistoire, les humains cassaient les os pour en extraire la moelle, riche en graisses et en nutriments. C’était une source d’énergie précieuse, surtout en période de disette.

Plus tard, au Moyen Âge, l’os à moelle devient un ingrédient courant dans les bouillons et les potages, utilisé pour donner de la richesse et (surtout) du goût aux plats.

Au fil des siècles, il gagne en popularité : au XVIIIe siècle, les grandes tables aristocratiques françaises le proposent en accompagnement de viandes rôties, et même en entrée. Dans certains cercles, on le déguste avec une petite cuillère en argent spécialement conçue pour aller le chercher jusqu’au fond de l’os.

Aujourd’hui, l’os à moelle est revenu à la mode notamment dans les bistrots et brasseries, souvent servi grillé au four, avec fleur de sel, en toute simplicité… mais avec un raffinement rustique qui séduit les gourmets.