Recette Onglet en tartare sauce bière ambrée 3 Brasseurs

Pourquoi la bière Ambrée dans cette recette:

Les notes de céréales grillées, légèrement caramel anglais et épicées de cette “Ambrée des 3 brasseurs” vont subtilement envelopper la viande de boeuf. Le choix, comme morceau, de l’onglet est volontaire, car c’est une pièce qui est à la fois texturée (viande persillée) et goûteuse avec une saveur plus prononcée de viande affinée. La diversité des condiments amèneront la subtilité à l’ensemble.

 

 

Ingrédients:

.Pour 2 personnes

. 450 g d’onglet de boeuf

. 33cl de bière Ambrée (type Amber ale ou de Garde)

. 1 échalote

. 2 gros cornichons Malossol

. 1 c. à sp de câpres

. 4 pétales de tomates séchées

. 1 branche de Basilic

. 1 branche de Menthe

. 1 branche de Persil

. 2 c. à sp de cassonade

. 1 c. à cf de Sauce Worcestershire

. 1 c. à sp de vinaigre de riz

. 1 c. à sp d’huile d’olive

. Fleur de sel/ poivre du moulin

. 2 jaunes d’oeuf

 

 

  • Faire réduire la bière, la cassonade et la sauce Worcestershire, jusqu’à ce qu’elle soit nappante.
  • Tailler l’ensemble des condiments en brunoise
  • Tailler la viande au couteau en brunoise
  • Hacher les herbes et les câpres
  • Mélanger le tout, assaisonner avec sel, poivre, huile, vinaigre et la réduction
  • Dresser avec le jaune d’oeuf au centre servir avec de bonnes frites fraîches .

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