Recette Chicken Pie à la bière Porter

Pour affronter la baisse des températures, quoi de mieux qu’une recette chicken pie à la bière porter ?

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour 6 personnes.

 

Farce :

. 500g de poulet (blanc ou reste de poulet rôti désossé)

. 100g d’oignons nouveaux

. 200g de champignons de paris

. 100g de petit pois

. 30g de cassonade

. 2cl d’huile d’olive

. sel/poivre

. 1 oeuf (pour la dorure)

Sauce Béchamel à la bière :

 

. 50cl de bière type Porter (Ici Brune à la noix de la brasserie La Dauphine)

. 40g de farine

. 40g de beurre

. 1 c. à thé de Muscade

. Sel/poivre

Pâte brisée :

 

. 150g de farine

. 75 g de beurre

. 1/2 c. à café de sel

. 5 cl de bière type Porter

 

 

La réalisation :

  • Réaliser la pâte brisée: mélanger avec la farine le beurre ramolli, le sel et la bière. Le mélange doit être homogène. Partager en deux pâtons, un plus gros que l’autre. Réserver au frais.
  • Réaliser la sauce: faites fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la farine. Une fois le roux formé, incorporer la bière progressivement, puis la muscade, une pincée de sel et de poivre. Le mélange doit être nappant, mais liquide.
  • Emincer les oignons (blanc et vert), les champignons.
  • Tailler en fines lamelles le poulet.
  • Dorer le poulet dans un peu d’huile d’olive. 
  • Ajouter les oignons, puis les champignons, puis les petits pois. Assaisonner. Enrober dans la cassonade.
  • Ajouter votre sauce. Mélanger bien. 
  • Préchauffer votre four à 200°C
  • Prenez le plus gros pâton, étalez-le, mettez-le dans votre plat à tarte ou tourtière.
  • Déposer le mélange sur la pâte. 
  • Faire une petite cheminée avec de l’aluminium, comme le « Black Bird » de la vidéo. Cela permet d’évacuer le surplus d’humidité dégagée pendant la cuisson, afin que la pâte ne se ramollisse pas.
  • Etaler le deuxième pâton, le déposer délicatement sur le plat. Jointer les deux pâtes ensemble.
  • Dorer avec un oeuf battu.
  • Cuire à 200°C pendant 45 min. Vérifier la coloration de la pâte.

 

 

 

 

 

 

Maintenant, régalez-vous ! bon appétit !

 

Antoine

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