Bière au Butternut

Brasseurs amateurs, à vos cuves ! Une recette simple et sympa alliant aux ingrédients traditionnels de la bière  la rondeur et l’aspect beurré de la courge Butternut.

Ingrédients :

Malts :
Pale Ale (8.5EBC) 4.25kg
Froment (4.5EBC) 1.18kg
Cristal (150EBC) 0.24kg

Houblons :
Mistral T (7.9%alph.) 21g en début d’ébullition
Endeavour cônes (10.8%alph.) 24g 5min avant fin ébullition

Levures :
US-05 11.5g

Eau :

Empâtage (70°C) 17L
Rinçage (78°C) 15L

Info sur la courge Butternut :
Butternut 2kg couper en quatre, cuisson vapeur 30min/100°C + torréfaction 15min/100°C
La courge Butternut (Cucurbita Moschata Duch) est parfois appelée courge Noix de Beurre ou courge
Doubeurre. C’est une variété de courge musquée, une plante de la famille des cucurbitacées. Le nom
français évoque le goût délicieux de cette courge, en particulier le velouté que sa texture permet
d’obtenir en cuisine. La courge butternut offre une chair jaune à jaune orangé, fine, beurrée et
fondante comme de l’avocat.

Etapes fabrication
Empâtage : Monopalier, 63°C/60min
Mash Out : 78°C/2min
Ebullition : 26L début ébullition , 100°C/60min
Fermentation : 26°C/5 jours environ, 13°P initial (1053SG) – 3°P final (1012 SG)

Remarques
Ajouter les butternuts lors du transfert dans la cuve de filtration à la fin du
mash out, agiter pour « mixer » les butternuts pendant 20 min et laisser
reposer 20 min avant la filtration. Ou ajoutez les à la fin du mash out, mais en
gardant l’étape de « mixage » du butternut dans la maische.
Ne pas hésiter sur la cuisson du butternut afin de le rendre plus friable, la
cuisson vapeur va permettre de préserver le maximum d’arômes.
On obtient une bière douce et onctueuse, légèrement fruitée, avec une bonne
longueur en bouche, ainsi qu’une note subtile et agréable de butternut.
Peut être que plus de butternut serait le bienvenu, mais attention à garder
l’équilibre entre la douceur du butternut, l’amertume des houblons et
l’astringence du malt cristal.

Retrouvez la recette ici sous format pdf :

Recette bière Butternut 22L

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