La recette « La Chic’Hops », bière vainqueur Masterbrasseur 2019 par Olivier

Notre grande gagnante de notre concours Masterbrasseur 2019, la Chic’Hops par Olivier Leprêtre brasseur aux 3 Brasseurs Coquelles.

Découvrez la recette de cette bière ambrée à la chicorée, en route !

 

 

Ingrédients

Quantité

Spécificité

Pilsen

4000 g

Munich

1000 g

Chicorée

220 g

Nugget Pellets

13 g

Tettnang Pellets

30 g

Amarillo Pellets

40 g

Levure WB06

11,5 g

 

L’originalité pour cette recette est de l’utilisation de la chicorée à la fois à l’empâtage et lors de l’étape de l’ébullition. La chicorée apporte une couleur à la bière et ses saveurs typiques avec finesse…

La saveur du Nord dans votre verre !

Allez on retrousse les manches, 50% de la chicorée à prendre ici pour la chicorée Lutun soit 110g sont à ajouter à l’empâtage avec les céréales concassées. Empâtage à 65°C / 75 minutes et filtration jusque 26L. Le deuxième versement de chicorée s’effectue après 30 minutes d’ébullition. Le houblon Amarillo aromatique est à ajouter en fin d’ébullition. Fermentation à 25°C.

 

Bon brassin !

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