Foie gras à la bière HKT cuivrée à la datte de la brasserie Sornin

Les fêtes sont passées, certes. Mais l’hiver n’en reste pas moins présent, et avec lui, les envies de bonne chère. Quoi de mieux qu’un foie gras 100% original, à la bière HKT cuivrée de la brasserie Sornin, pour les nostalgiques de Noël ?

. Lobe de foie gras cru dénervé de 500g : 1

. HKT Sornin ou une bière maltée type bock : 1 bouteille 33cl

. whisky : 2 cl

. Sel : 1 c. à cf 

. Poivre : 6 tours de moulin

. Poudre de citron Combawa: une pincée(à défaut le jus d’un ½ citron Combawa ou vert)

 

  1. Faire réduire la bière sur le feu jusqu’à épaississement.
  2. Ouvrir le foie gras en deux l’assaisonner avec sel, poivre et combawa. Badigeonner de la réduction de bière puis arroser de whisky. Laisser infuser la première face 20minutes puis renouveler l’opération sur la deuxième face.
  3. Etaler du film plastique alimentaire sur le plan de travail, doubler l’épaisseur, déposer le foie gras au centre, former un boudin en le roulant sur lui même.
  4. Percer le film à 4 endroits avec la pointe du couteau, filmer à nouveau en doublant l’épaisseur. Cette opération permettra de séparer l’excédant de gras ( le jaune qui entoure le foie gras) du reste du foie.
  5. Placer le foie gras au microonde 4 min à 750W
  6. Plonger dans un récipient plein d’eau glacée, afin de stopper la cuisson
  7. Réserver au frais 3 jours
  8. Oter le premier film, puis le gras jaune, puis le deuxième film.
  9. Découper de fines rondelles, déguster.
19 janvier 2018

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